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セレウス菌　■医療・介護用語

▼おもなポイント▼
　
　腐敗細菌
　土壌中、穀物、香辛料に存在。
　耐熱性の芽胞を作るため、高温でも死滅せず生き残り、
　食品内で増えて毒素を作り、
　嘔吐や下痢などの食中毒を引き起こす。
　
　毒素も耐熱性のため、食事の前に加熱しても分解されない。
　
　【感染経路】
　前日に作ったご飯や麺類を、翌日に使用するなど、
　室温で長時間放置された食品を中心に食中毒が発生する。

　【症状】
　潜伏時間は１時間から３時間。
　主症状は吐き気、おう吐で、腹痛や下痢を伴う。
　一般に症状は軽く、１日から２日で回復。

　【予防方法】
　ご飯、麺類は加熱調理後なるべく早めに食べる。
　残ったご飯や麺類は、必ず冷蔵庫にいれて保存する。

　
　▼詳しくはこちら▼
　東京都公式ホームページ
　http://www.metro.tokyo.jp/INET/OSHIRASE/2005/07/20f7m100.htm　
　



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